Ich habe gemerkt, dass Thunderbird gerne ausgehende E-Mails per ISO-8859-15 encoded, anstatt über UTF-8.
Ziemlich nervige Angelegenheit, wenn man eine ISO-Allergie hat; Zum Glück lässt sich das Verhalten schnell abgewöhnen.
Über das Menü
Bearbeiten->Einstellungen->Ansicht->Formatierung->Erweitert
lassen sich Encoding von eingehenden und ausgehenden E-Mails recht …